カテゴリー: 醤油

　菜種油と油つながりということで醤油づくりも今年から始めました。販売目的ではなく自家消費用です。写真は今の様子です。田植えの終った５月に小麦、大豆、麹、塩水だけで仕込みます。もちろん原料はこだわりのものばかり！あとは麹菌の働きによってアミノ酸発酵し、おいしい醤油になってくれます。今の管理は毎日のカクハンのみです。カクハン後にかき混ぜ棒についたもろみを指ですくってなめてみるともう既に醤油の味が！でもまだまだ塩辛い。まだまだ時間をかけなきゃうまくはならない、と愛情を注いで観察しています。でも気を抜くとすぐにカビが生えてしまって苦戦してます。
　皆さんはおいしい醤油を食べてますか？私は自分で作った醤油は絶対おいしいはず！少々失敗したって色素を使って黒くした醤油とは一味もふた味も違う！と信じ、２年後を楽しみに気の長くなるスローフードを実践中です。なにより安心して食べられる本物を菜種油と同様、次世代につないでいければもっと幸せです。
　今年の醤油づくりは農家３軒で行いました。一緒に醤油作りたい人、来年も仕込み行いますのでご連絡まってます。