醤油仕込み

 今年も行いました、手作り醤油。原料の大豆、小麦は地元産で生産者から直接購入します(大豆は私の親父が作ったものですが)。
 大豆はやわらかく茹でます。
豆
 小麦は香ばしく炒ります。
小麦
 それを混ぜて、麹菌とあわせひろげます。
作業
 ひろげたものに葉っぱをかぶせ、保温のためくるみます。
麹造り
それを棚にならべ、また保温、保湿のためむしろをかけます。
麹造り
あとは麹菌の働きを待ちます。菌がうまく働いてきれいに萌黄色の麹の花が咲いたら塩水に入れてかき混ぜながら完成を待ちます。
食べれるのは2年半後です。

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